汆糟汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 补气食谱 水肿食谱 营养不良食谱 工艺：汆

汆糟汤的制作材料：

主料：青鱼500克
辅料：冬笋100克
调料：味精3克,猪油（炼制）30克,黄酒25克,香糟20克,盐3克

汆糟汤的特色：

此菜汤汁清鲜，味香肉嫩，鲜美可口。

汆糟汤的做法：

1. 将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6 厘米长、2 厘米宽的块，盛入钵内；
2. 鱼肉内加精盐拌匀；
3. 香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；
4. 将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；
5. 将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5 分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。

汆糟汤的制作要诀：

如无笋片时，也可用白菜梗切成小梗条作底。