鸡汤鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烩

鸡汤鱼卷的制作材料：

主料：草鱼500克,猪里脊肉100克
辅料：火腿25克,玉兰片25克,鸡蛋75克
调料：胡椒粉3克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精3克,淀粉(豌豆)5克,花生油15克,料酒10克

鸡汤鱼卷的特色：

菜色清鲜淡雅，鲜香润泽，清淡适口。

鸡汤鱼卷的做法：

1. 将里脊肉制成肉泥，加入蛋清、精盐、味精、葱花和淀粉搅拌入味。将草鱼宰杀干净后从脊背处片开，改刀成长方片。
2. 把鸡蛋清磕入碗内，加入湿淀粉搅成蛋糊。把鱼片铺平，逐片抹上一层蛋糊，再逐片一端 放入少许肉馅，卷成鱼肉卷，用开水烫一下备用。
3. 净锅置旺火上，加入底油烧热，放葱丝爆香，烹入加入火腿丝和鱼肉卷，小火烧开，用玉兰片丝、胡椒粉、精盐、味精调味即成。

鸡汤鱼卷的制作要诀：

1. 要选用鲜活的草鱼和鲜嫩的猪瘦肉。
2. 鱼肉片要切得基本一致，鱼卷制作要精细，上浆要均匀。
3. 鱼卷烫至发白即可。