熘雀脯的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：滑溜

熘雀脯的制作材料：

主料：麻雀300克
辅料：青椒100克,鸡蛋清80克
调料：大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,白砂糖40克,醋25克,香油15克,黄酒25克,猪油（炼制）100克,淀粉(豌豆)15克

熘雀脯的特色：

雀肉细腻鲜嫩，葱蒜香味扑鼻，酸甜适口。

熘雀脯的做法：

1.将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻排几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉（10克）浆起，加麻油（5克）拌匀。
2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油，待油四成热时，放入雀脯划油，至变色倒入漏勺沥油。炒锅复上火，舀入熟猪油，放入葱（切末）末、姜（切末）末、蒜（捣碎）泥炸香，再放入青椒煸炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入雀脯加醋、麻油颠翻几下，起锅装盘即成。

熘雀脯的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。