乌龙团珠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 工艺：烧

乌龙团珠的制作材料：

主料：海参750克
辅料：鸽蛋400克
调料：猪油（炼制）100克,盐10克,味精15克,料酒10克,胡椒粉2克,大葱20克,姜15克,淀粉(玉米)15克

乌龙团珠的特色：

黑白二色，海参糯软，鸽蛋鲜嫩。

乌龙团珠的做法：

1. 海参洗去肠衣，放在开水中氽一下，捞出待用；
2. 鸽蛋放凉水锅中，煮约10分钟捞出放凉水冷却，剥外壳洗净；
3. 葱姜拍碎；
4. 锅中放油烧热，炒葱、姜，放入高汤、海参、精盐、味精、料酒、胡椒粉，用微火烧至10分钟；
5. 放入鸽蛋再烧2分钟，出鸽蛋置圆盘中央成圆形，用筷子夹海参置于圆盘四周；
6. 再把锅中原汤汁烧开，勾二流芡汁浇在海参和鸽蛋上即成。

乌龙团珠的制作要诀：

本品需高汤约750克。