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鱼锅片片的做法详细介绍

鱼锅片片的菜谱图片
更新于:2016-11-13 20:52:35
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鱼锅片片的简介及特色

鱼锅片片是胶东地区的一道名菜。小时候在农村妈妈常常这么做,这是我第一次做。鱼锅似乎很好理解,鱼在锅里炖着便可称鱼锅;片片乃胶东方言,即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。如此说来,叫玉米饼子不就得了,何必那么啰嗦。然而且慢,此片片不是彼饼子,因有了鱼锅二字,便有了不同的工艺与风味。 大锅里同时烀片片和熬鱼曾经是胶东农村厨房一道特别的风景。如今这道农家饭已经登堂入室,成为烟台各大宾馆、饭店招揽顾客的名菜“鱼锅片片”。
分类标签:家常菜谱
食材明细
干红辣椒几个粗玉米面适量
豆面适量面粉适量
葱姜蒜适量花椒大料少许
白糖少许酵母少许
豆瓣酱适量老抽适量
鸡精少许开水少许

鱼锅片片的做法详细步骤

鱼锅片片的做法图片第1步
1、先按照玉米面,豆面,面粉比例3:1.5:1的比例准备好,这里注意哈,玉米面要单独放到盆里,因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面,
鱼锅片片的做法图片第2步
2、将烫好的玉米面晾凉后,将其它两种材料放到盆里,将少许酵母用温水化开,调入到三种材料里,将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时,这样子做出来的片片松软可口
鱼锅片片的做法图片第3步
3、将新鲜海鱼刮去鱼鳞,去除内脏洗净控干水分
鱼锅片片的做法图片第4步
4、将葱姜蒜。花椒大料,干红辣椒都准备好
鱼锅片片的做法图片第5步
5、炒锅加热后加入适量的食用油,加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
鱼锅片片的做法图片第6步
6、再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
鱼锅片片的做法图片第7步
7、倒入啤酒或者清水,大火烧开后
鱼锅片片的做法图片第8步
8、将鱼摆放到锅里,再切几片豆腐加入锅里,,再加入适量老抽,大火炖着
鱼锅片片的做法图片第9步
9、这个时候,片片的面团也发酵的差不多了,在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团,用手按压成薄片片
鱼锅片片的做法图片第10步
10、在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候,取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼,转圈贴在锅边儿上,底部浸在鱼汤里。盖上锅盖,转小火炖约15分钟,调入盐,大火继续炖至汤汁收浓,饼底金黄,最后,撒入韭菜段或者香菜,即可关火
鱼锅片片的做法图片第11步
11、饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里,就盛出来了

鱼锅片片的做法小贴士

1做玉米片片最好用粗点儿的玉米面,玉米面,豆面,面粉比例是3:1.5:1
2最好用新鲜小海鱼,小杂鱼做这道菜,体形越小,越新鲜,越好吃。最好别打花刀,我第一次做想快点儿入味儿就打了,成菜的品相就差了很多
3、贴饼子,厚薄,形状都可以随意,而且围得密一点会更好看。我是第一次做片片,所以只做的很少,仅供大家参考
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上一道菜:绿豆莲藕章鱼清汤的做法[图文]
下一道菜:混搭健康饼的做法[图文]

鱼锅片片评论内容

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