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香菇贡丸的做法步骤

香菇贡丸的菜谱图片
更新于:2018-01-05
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食材明细

香菇贡丸的做法详细步骤

第1步
猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;
瘦肉切条后转切成丁;
步骤图:猪肉洗净,沥水后放在砧板上,用刀将肥瘦肉分开;步骤图:瘦肉切条后转切成丁;
第2步
肥肉也切成丁;
取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;
步骤图:肥肉也切成丁;步骤图:取少许瘦肉丁,放入料理机内,搅打5秒钟取出;
第3步
将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;
将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;
步骤图:将所有瘦肉打成肉糜,肥肉也搅打成糜;步骤图:将打好的瘦肉糜和肥肉糜分别装入保鲜袋内;
第4步
用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;
冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶;
步骤图:用擀面杖擀开摊平,放入冰箱冷冻;步骤图:冷冻到肉糜结块取出,用手将肉糜掰开成小块放入搅拌桶
第5步
加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下,高速搅打肉糜;
搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;
步骤图:加入盐,先慢速后逐渐提高速度,在肉糜不飞溅的情况下步骤图:搅打至肉糜有些透明,颜色变浅,没有红色的肉颗粒;
第6步
将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;
放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽及鸡精搅拌均匀;
步骤图:将冷冻后的肥肉掰开放入,继续搅拌均匀;步骤图:放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米淀粉、色拉油、老抽
第7步
香菇洗净后沥水,切成碎末;
将香菇末放入搅拌桶中;
步骤图:香菇洗净后沥水,切成碎末;步骤图:将香菇末放入搅拌桶中;
第8步
加入红曲粉搅打均匀;
加入泡打粉;
步骤图:加入红曲粉搅打均匀;步骤图:加入泡打粉;
第9步
继续搅打均匀即可;
手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;
步骤图:继续搅打均匀即可;步骤图:手上沾少许水,抓一把肉馅,用虎口挤出一个个丸子;
第10步
用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;
锅内放适量的水,加热至80度的样子;
步骤图:用勺子将丸子取下放在盆子中或直接下锅;步骤图:锅内放适量的水,加热至80度的样子;
第11步
将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可;
成品图~
步骤图:将丸子倒入,大火煮开后转小火煮至丸子漂浮,捞出即可步骤图:成品图~

香菇贡丸的做法小贴士

1、用料理机打肉糜时,千万不可时间过久,过久后肉糜纤维过短,煮出来的肉丸口感不好。可以将肉分多次放入料理杯中,短时操作,
搅打时晃动杯身以避免搅打过度;
2、搅拌时会产生热量,冰冰的肉才容易打出胶质。所以打好的肉糜可以冷冻后再进行搅打,
3、盐和肉混合之后有利于释放出盐溶性蛋白,这种蛋白是肉出胶和q弹的关键。因此开始搅拌时要先放入盐,肥瘦肉也最好分开,因为放一起影响肉馅出胶。待出胶质后再放入肥肉及其他调料;
4、泡打粉的作用,是使得贡丸弹性更足一些,也可以忽略;
5、红曲粉的作用,是为了增色,可以省略。
6、我用的厨师机作为搅拌工具,如果家中没有,可以用电动打蛋器代替,不过注意机身温度,不要过载,如果没有电动打蛋器,好吧,咱只能用勤劳的双手了,嘿嘿~

香菇贡丸的营养分析

香菇贡丸评论内容

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