湘子玉苗的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：其他

湘子玉苗的制作材料：

主料：鳜鱼1500克,鸡肉150克
辅料：香菇（鲜）75克,冬笋75克,火腿50克,鸡蛋350克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)25克
调料：香菜30克,盐20克,味精5克,黄酒30克,醋15克,辣椒(红、尖、干)25克,小葱20克,姜20克,胡椒粉5克,植物油50克

湘子玉苗的特色：

鲜嫩滑润，软糯适口，清香滋美。

湘子玉苗的做法：

1. 取1 尾鱼在离尾梢约15 厘米处断开，做成凤凰头形状，炸制成熟；
2. 把其他鱼全部片开（带尾梢），片去散翅，成为带尾梢的鱼扇；
3. 然后分别切成羽毛花刀，加入葱、姜、黄酒，精盐、胡椒粉、味精腌一会儿；
4. 鸡肉洗净，切成细丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
7. 取鸡蛋150克入油锅摊成蛋皮，备用；
8. 取部分三丝加入调料，用蛋皮卷起做成笛子形状，然后蒸至成熟；
9. 取一大碗，加入鸡蛋和少许淀粉调制成蛋汁浆；
10. 炒勺坐火上，加少许油，把鱼扇拍粉拖蛋汁浆放入勺中，用小火煎成凤翅、风尾状，取出；
11. 勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、鲜汤、精盐、味精，再放入煎炸好的凤凰头、凤翅、凤尾摆成凤凰形状，然后把干红辣椒丝、香菜段在勺中煸炒一下，点缀在凤凰身上；
12. 另取炒勺，把鸡丝等原料用滑炒的技法成熟，堆放在凤翼中间，即成凤身，再把炸好的笛子摆放盘中即可。

湘子玉苗的制作要诀：

1. 煎制鱼扇时要定形、定色；
2. 掌握好滑炒技法，保证鸡丝鲜嫩滑润；
3. 注意造型完美，形态逼真；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。