瓦糕海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 工艺：其他

瓦糕海参的制作材料：

主料：海参（水浸）75克,鸡蛋100克
辅料：豌豆10克
调料：味精3克,酱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)8克,盐5克,辣椒油5克

瓦糕海参的特色：

此菜黄、黑、绿分明，明汁亮芡，口味咸鲜，质感软嫩，老少皆宜。

瓦糕海参的做法：

1. 海参洗净，片成片；
2. 鸡蛋打入盘内搅匀，加175毫升汤，用味精、盐调口，搅匀，打去上面泡沫，上屉蒸15 分钟左右取出，滗出水，即成瓦糕底；
3. 海参投沸水中焯一下捞出，沥净水备用；
4. 起锅加汤，加调料，汤沸，调好口味，撇去浮沫，用水淀粉勾汁，加海参，淋明油，加豌豆，盛到瓦糕底上即成。

瓦糕海参的制作要诀：

1. 蒸瓦糕时，用大火放气蒸；
2. 海参要多洗几次，用好汤伸一下，味更佳；
3. 淀粉勾入后迅速搅匀，以防出现疙瘩。