龙女斛珠的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 水肿食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 通乳食谱 肝炎食谱 工艺：清蒸

龙女斛珠的制作材料：

主料：鲤鱼550克,莲子100克
辅料：火腿50克,肥膘肉50克
调料：盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克

龙女斛珠的做法：

1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
4. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；
5. 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
7. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
8. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；
10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
11. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。

龙女斛珠的制作要诀：

1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
3. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。