姜葱炒鸭片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺：炒

姜葱炒鸭片的制作材料：

主料：鸭肉350克
辅料：子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红,尖)50克
调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克

姜葱炒鸭片的做法：

1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。

姜葱炒鸭片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约750克。