扒海米白菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 工艺：扒

扒海米白菜的制作材料：

主料：白菜500克
辅料：虾米25克
调料：淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,香菜5克,大葱3克,姜3克,盐4克,味精2克,料酒10克,花椒2克,鸡油10克

扒海米白菜的特色：

色泽洁白，熟烂味美，汁芡明亮，咸鲜适口。

扒海米白菜的做法：

1. 将白菜帮放开水中煮至熟烂；
2. 放凉水中投凉，用干净纱布吸干水分；
3. 切成长10厘米、宽1厘米的长条；
4. 把海米摆放在盘内，再把切好的白菜条摆放在海米上；
5. 炒锅放猪油，加热后放入葱段、姜块炝锅；
6. 添入鸡汤，拣出葱段、姜块不用；
7. 加入精盐、味精、绍酒、花椒水，再把盘内的白菜海米放入锅内；
8. 用慢火煨4分钟，用淀粉拢芡，淋明油大翻锅，再淋上鸡油出锅装盘。

扒海米白菜的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。