芝麻海参排的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 糖尿病食谱 工艺：炸

芝麻海参排的制作材料：

主料：海参（水浸）500克
辅料：鸡蛋150克,芝麻30克,面包屑30克,生菜（团叶）50克
调料：淀粉(蚕豆)50克,盐10克,味精2克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜10克,大葱15克,料酒15克,香油5克,菜籽油100克

芝麻海参排的做法：

1. 将海参改一字条；
2. 海参放入姜片、葱节、料酒、胡椒粉、味精、盐、鲜汤的锅中烧入味，捞起沥干水分；
3. 鸡蛋与干细豆粉调成蛋豆粉；
4. 生菜切丝，拌成糖醋味；
5. 将海参裹上蛋豆粉、面包粉，沾上熟芝麻，入热油锅中炸酥起锅，装盘，镶上生菜即可。

芝麻海参排的制作要诀：

1. 海参宜在烧制过程中将味吃足，也可带椒盐味碟上桌，以增加海参味感；
2. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；
3. 炸制时宜用七成热油温炸制，以保持菜品酥香。