巴国腊味拼盘的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 失眠食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：蒸

巴国腊味拼盘的制作材料：

主料：猪腿肉500克,猪肉(肥瘦)500克,猪心300克,猪舌300克
辅料：猪小肠500克
调料：盐20克,花椒25克,辣椒粉50克,白砂糖50克

巴国腊味拼盘的做法：

1. 猪去皮前夹肉切成片，加盐、花椒、辣椒面、糖拌匀；
2. 灌入肠衣中打眼放气晾干水分待用；
3. 猪腿肉、心、舌加盐、花椒、辣椒面、糖码匀入味；
4. 晾干水分，同香肠一起用烟熏制呈上色待用；
5. 将四种熏制后的原料洗净，上笼蒸熟，取出晾冷；
6. 分别切成长方形，摆入盘中呈风车形，刷上香油即成。

巴国腊味拼盘的制作要诀：

1. 各种原料如猪肉，心舌一定要码入味；
2. 香肠一定要灌紧密，否则影响切片形状；
3. 熏制时注意火候。