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乳酪慕斯蛋糕卷的做法步骤

更新于:2018-04-28
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食材明细

乳酪慕斯蛋糕卷的做法详细步骤

1. 蛋黄加入细砂糖(20克)打至浓稠状备用;
2. 蛋白加入塔塔粉用电动打蛋器打至起泡;
3. 分次加入细砂糖(共85克)、盐搅拌至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
4. 将蛋白面粉分次加入蛋黄糊中拌匀;
5. 面粉过筛后,加入蛋黄糊中轻轻拌匀,即成蛋糕体面糊;
6. 取一烤盘,于内层铺上一层白报纸,将蛋糕体面糊装入挤花袋;
7. 以平口花嘴用斜线方式挤满白报纸表面,再于上方均匀筛上糖粉,放入烤箱以210℃烤约8~10分钟;
8. 将吉利丁剪成小片,放入冷开水(20克)中泡至软备用;
9. 奶油乳酪加入细砂糖(15克),以隔水加热方式拌匀;
10. 再放入吉利丁片一起拌匀,最后放入柠檬汁一起搅匀;
11. 鲜奶油打发,分次加入奶油中,拌匀后放入冰箱冰至硬,即成慕斯馅;
12. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕去底部白报纸以漂亮面朝下;
13. 于另一面均匀涂抹慕斯馅,于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖与白报纸辅助卷起即可。

乳酪慕斯蛋糕卷的做法小贴士

食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

乳酪慕斯蛋糕卷的营养分析

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