煮麻辣牛肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 工艺：煮

煮麻辣牛肉的制作材料：

主料：牛肉(肥瘦)150克
辅料：鸡蛋50克,冬笋50克,青蒜10克
调料：江米酒5克,大葱25克,姜5克,豆豉5克,淀粉(玉米)15克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒10克,辣椒粉2克,料酒5克,味精1克,菜籽油30克,豆瓣辣酱10克,盐5克

煮麻辣牛肉的特色：

牛肉软嫩，味香醇，麻辣宜人。

煮麻辣牛肉的做法：

1. 将葱，青蒜切成半厘米长的段；
2. 豆豉压碎成泥；
3. 干辣椒去蒂，用微火略炒几下，取出，剁成细末；
4. 笋尖切成细丝，姜剁成细末；
5. 牛肉切成薄片，与淀粉，鸡蛋，精盐等泥合，并用手抓匀上浆；
6. 热油锅，在微火上将豆瓣辣酱炒酥之后，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、笋丝、糯米酒汁、料酒等，随加随搅匀，然后倒入高汤和味精；
7. 烧开后，即可投进拌好的牛肉片，煮开，肉熟之后(不要太老)，即可盛出，放在碗里，撒上葱末，青蒜末；
8. 热油锅，再炸已炒过的干辣椒，将辣椒油淋在牛肉片上即可。