冬瓜酢的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 工艺：腌

冬瓜酢的制作材料：

主料：冬瓜1500克
调料：辣酱油10克,香醋35克,冰糖25克,盐5克,花椒2克,香油5克,姜2克

冬瓜酢的特色：

酸辣微甜，清鲜爽口。

冬瓜酢的做法：

1. 将嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗净；
2. 取瓜肉一块，用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5 厘米的曲线形长条；
3. 在品锅内放入冬瓜，撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克，浸腌30 分钟；
4. 再滗净腌出的汁水，去掉姜、桔皮和花椒，在冷开水里漂洗片刻，沥干待用；
5. 把瓷盆洗净，放入冬瓜，加辣酱油、香醋后，均匀地撒上冰糖（碾碎），腌制10 分钟；
6. 再盛出装盘，淋上少许麻油即可食用。

冬瓜酢的制作要诀：

1. 酢，就是利用盐等调料进行腌制的意思；
2. 冬瓜不能过大，重约1.5千克为宜，香醋以镇江产为最好。