烩生鸡丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：烩

烩生鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克
辅料：玉兰片25克,鸡蛋清30克,牛奶100克
调料：料酒5克,味精2克,淀粉(玉米)30克,鸭油25克,姜汁5克,盐2克

烩生鸡丝的做法：

1. 将鸡脯肉切成丝；
2. 鸡肉丝加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好；
3. 玉兰片切成细丝；
4. 坐勺上火，放入清水烧开，将勺端离火；
5. 把鸡丝徐徐下入后，将勺上火，把鸡丝滑透；
6. 放入兰片丝稍烫，倒出沥水，用温水涤净；
7. 坐勺上火，倒入鸡汤，加入精盐、料酒、姜汁烧开；
8. 撇去浮沫，放入鸡丝、兰片丝、味精、牛奶，用水淀粉勾成淡浓汁；
9. 淋入鸭油，倒入汤盘内即成。

烩生鸡丝的制作要诀：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。