糖醋金裹银的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：烧

糖醋金裹银的制作材料：

主料：鸡蛋300克,青豆50克
调料：酱油15克,醋50克,白砂糖20克,香油15克,味精1克,大葱5克,姜2克,盐3克,淀粉(玉米)5克,花生油60克

糖醋金裹银的做法：

1. 鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放；
2. 蛋清打散加精盐少许，湿淀粉搅匀，倒入抹有油的深底盘中，上笼屉用文火蒸15分钟取出，晾凉后切成象眼块；
3. 葱、姜切成末；
4. 青豆放水内煮熟待用；
5. 蛋黄搅散后兑入湿淀粉调成糊，将蛋清块挂上蛋黄糊，逐块下入五成热的油中炸至外皮脆捞出；
6. 锅内留底油少许，倒入用酱油，米醋、白糖、精盐、葱姜末，湿淀粉勾成汁，待汁变稠时投入蛋清块和熟青豆颠翻，淋入香油即成。