蟹黄茭白的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：油爆

蟹黄茭白的制作材料：

主料：蟹黄75克
辅料：茭白500克
调料：料酒10克,姜汁10克,味精3克,盐3克,大葱5克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克

蟹黄茭白的特色：

色泽分明，蟹味鲜美。

蟹黄茭白的做法：

1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约10克，待用；茭白去根去皮改成滚刀块，用开水氽一下捞出。
2.坐油勺打清油，旺火温油将茭白炸熟控出。
3.炝勺打30克清油，放葱末、姜汁，下蟹黄、茭白煸炒；烹料酒，放味精、盐、高汤，待汁收到1/3时挂芡，淋明油出勺。

蟹黄茭白的制作要诀：

1.主料中的蟹黄为熟蟹黄； 2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。