酱汁猪爪的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱

酱汁猪爪的制作材料：

主料：猪蹄1000克
调料：酱油50克,白砂糖35克,料酒20克,大葱20克,姜20克,卤汁500克,香油5克,八角10克

酱汁猪爪的做法：

1. 猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片；
2. 锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净；
3. 炒锅上火，锅内加原味老卤及酱油，白糖，黄酒，葱，姜，茴香放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好；
4. 大火烧开后，转用小火慢慢烧煮；
5. 待猪爪成熟起酥，汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作老卤)，再用大火收汁；
6. 待卤汁全部包裹猪爪时，滴入香油出锅；
7. 冷却后改成小块装盘，即可食用。