炸熘笋鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜

炸熘笋鸡的制作材料：

主料：童子鸡250克
辅料：冬笋15克,口蘑15克,青蒜15克
调料：酱油20克,黄酒10克,味精2克,姜汁10克,大葱15克,淀粉(豌豆)36克,醋10克,植物油75克,香油5克

炸熘笋鸡的特色：

色泽明亮，外焦里嫩，脆香适口。

炸熘笋鸡的做法：

1.净鸡切成2.5厘米见方的块，放在碗里，用酱油腌一下，再用湿淀粉拌匀浆好。
2.冬笋、口蘑均切成薄片，与葱丝、青蒜段均放在一个碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。
3.炒勺放火上，放入油烧热，下入浆好的鸡块，用筷子和漏勺翻炸，待鸡块外焦里嫩，呈金黄色时倒入漏勺里控去油；炒勺里留少许底油，速将鸡块倒入，随即倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，倒在盘中即成。

炸熘笋鸡的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。