熘鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：软溜

熘鸡片的制作材料：

主料：鸡肉300克
辅料：鸡蛋清38克
调料：植物油50克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜1克,胡麻油12克,料酒12克,盐4克,酱油25克,白砂糖50克,芡粉25克,醋16克

熘鸡片的特色：

酸甜汁，金黄色，鸡片鲜嫩。

熘鸡片的做法：

1.将鸡脯肉去筋去皮，切成柳叶片备用。
2.将切好的鸡脯肉放入碗内，放上盐，打入蛋清，加入水团粉30（淀粉15克加水）搅拌均匀。
3.坐勺，用热勺温油，将鸡片下勺，视鸡片浮起，油一热上来，即把鸡片捞出，控入笊篱。
4.原勺留底油，放入葱、姜、蒜，下鸡片煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，下白糖，挂芡10克（淀粉5克加水），淋花椒油出勺。

熘鸡片的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约800克。