金玉簪桂鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 脾调养食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 工艺：滑溜

金玉簪桂鱼卷的制作材料：

主料：火腿100克,四季豆200克,鳜鱼400克
辅料：鸡蛋清50克
调料：猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

金玉簪桂鱼卷的特色：

色彩鲜艳，滑嫩鲜香，味美可口。

金玉簪桂鱼卷的做法：

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成5厘米长粗条；将四季豆撕去筋，切成5厘米长的段。
2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把鱼片浆好，摊放木板上。
3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
4.锅内放入油烧到六成热时，将鱼卷下油锅滑熟，倒入漏勺沥油，把鱼卷复倒入锅内，冲下兑汁，翻颠几下，放香油即成。

金玉簪桂鱼卷的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。