鸭双味的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 工艺：其他

鸭双味的制作材料：

主料：鸭肉500克,鸭掌300克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉50克
调料：料酒25克,小葱10克,辣椒油5克,姜25克,香油15克,大蒜（白皮）10克,猪油（炼制）75克,盐15克,味精1克

鸭双味的特色：

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

鸭双味的做法：

1. 鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2. 姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4. 另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5. 鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

鸭双味的制作要诀：

1. 炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。