鱼香熘鸡块的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：滑溜

鱼香熘鸡块的制作材料：

主料：鸡肉400克
辅料：鸡蛋65克,淀粉(豌豆)35克
调料：大葱20克,姜20克,豆瓣辣酱20克,酱油10克,醋10克,白酱油10克,盐1克,黄酒5克,味精1克,植物油75克,大蒜（白皮）10克

鱼香熘鸡块的特色：

外脆里嫩、咸、辣、酸、甜兼备。有四川风味。

鱼香熘鸡块的做法：

1.鸡肉用刀排过，剁成约2.5厘米的方块，加盐、酒、葱（10克切段）段、姜（10克切片）块，腌一会，去掉葱，姜，加鸡蛋及干淀粉（30克）拌匀。
2.锅置火上，加油烧至六成热，将鸡块分散下锅，炸至嫩熟捞起，待油温升高，入锅重炸至外层酥脆，沥出。
3.锅内留少许油下葱（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣酱炒香，加酱油、糖、味精、醋和适量汤水，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，汁稠时加点油推亮，倒入鸡块，颠翻几下，挂匀卤汁起锅。

鱼香熘鸡块的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。