羊糕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

羊糕的制作材料：

主料：羊肉(后腿)1000克
辅料：白萝卜500克,猪肉皮500克
调料：料酒80克,盐25克,味精5克,花椒5克,八角5克,大葱25克,姜25克

羊糕的特色：

色白透明，清凉鲜香。

羊糕的做法：

1.浸泡、切块：羊肉去油，用水浸泡2至4个小时，洗净，切成大块。
2.原料加工：猪皮刮洗干净，白萝卜削皮、洗净，一切三段。
3.水焯：将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水（没过原料），旺火烧开后捞出，以便去掉血污和腥膻味。
4. 蒸制：捞出羊肉、猪皮，放到大盘中，下入料酒、味精、葱、姜和纱布包好的花椒、茴香，上旺火蒸2个小时左右，羊肉酥烂，捞出平码在盘中，继续将盘中的猪皮再蒸，直到猪皮全部糊烂为止。
5.浇汁冷凝：猪皮完全蒸烂后离火，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮，过罗，浇入羊肉盘中，晾凉，入冰箱冷冻成晶莹透亮的糕状，食时取出改刀切块，装盘食用。