酥白肉的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 低温环境作业人群食谱 工艺：挂霜

酥白肉的制作材料：

主料：肥膘肉200克
辅料：红绿丝10克
调料：芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克

酥白肉的特色：

酥香脆嫩，色泽美观。

酥白肉的做法：

1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。
2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。
3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

酥白肉的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。