莲菜饼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 甜品/点心 工艺：蜜汁

莲菜饼的制作材料：

主料：莲藕1000克
辅料：核桃50克,红绿丝10克,猪油（板油）25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）50克

莲菜饼的特色：

成菜晶莹黄亮，绵软嫩糯，香甜爽口，系筵席压桌精品。

莲菜饼的做法：

1. 莲藕去皮漂洗沥干，擦成细茸，保持藕茸原汁；
2. 再点少许白醋使其不变色，加湿淀粉；
3. 生猪板油去皮及筋膜，切成粒；
4. 红绿丝切末；
5. 核桃去壳取仁切末；
6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅；
7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子；
8. 将莲藕茸分成20 份，包入水晶馅，制成小圆饼；
9. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至六成热，将锅端离火眼，将莲藕饼慢慢推入锅中，煎至一面金黄时，翻煎另一面，两面均黄时出锅平摆在大扒盘里，上放红樱桃；
10. 炒锅内加清水100毫升，放白糖烧沸，糖溶化后，加湿淀粉勾流水芡，浇在莲菜饼上即成。

莲菜饼的制作要诀：

1. 煎莲饼时，要不停地转动锅身，煎黄一面，用火翻勺技术煎另一面，两面煎黄，用手勺轻轻推入扒盘，保持形状完整；
2. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油500克。