滑炝里脊丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炝

滑炝里脊丝的制作材料：

主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋25克,黄瓜25克
调料：盐2克,味精1克,胡麻油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,姜10克,鸡蛋清20克

滑炝里脊丝的特色：

色白，鲜嫩，爽口。

滑炝里脊丝的做法：

1. 里脊肉洗净片薄片切丝，加料酒、蛋清、湿淀粉10克（淀粉5克加水）浆匀；
2. 黄瓜、冬笋、姜分别洗净均切丝；
3. 勺上火放猪油烧至四成热时下入里脊丝用筷子划开，滑熟时倒入漏勺控油，再用热水投一下，控净水，放入碗里；
4. 加入笋丝、瓜丝、姜丝、味精、精盐、花椒油，调匀装盘即成。

滑炝里脊丝的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。