辣子羊里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：软溜

辣子羊里脊的制作材料：

主料：羊里脊150克
辅料：青椒50克,冬笋50克
调料：辣椒酱10克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)40克,料酒10克,酱油15克,白砂糖5克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香油15克,花生油40克

辣子羊里脊的特色：

色泽金红，质地鲜嫩，香咸辣甜，味美适口。

辣子羊里脊的做法：

1. 将羊里脊去外筋洗净，切成1.3厘米见方的小丁；
2. 里脊丁加入鸡蛋清、淀粉、辣酱拌匀浆好；
3. 冬笋、青椒分别切成马牙丁；
4. 葱切细丝；
5. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将里脊下入滑散滑透；
6. 投入冬笋、青椒，倒出沥油；
7. 将里脊、冬笋、青椒丁回勺，上火；
8. 调入料酒、酱油、白糖、葱花、姜末、蒜末颠炒；
9. 加入少许汤，水淀粉挂芡，淋入香油，颠炒均匀，出勺装盘即可。

辣子羊里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。