八宝糯米鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：肺调养食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 工艺：蒸

八宝糯米鸡的制作材料：

主料：母鸡1500克
辅料：芡实米15克,莲子15克,薏米15克,金华火腿18克,香菇（鲜）18克,豌豆75克,糯米60克,油菜30克,虾仁10克
调料：淀粉(豌豆)15克,盐3克,鸡油3克,味精1克

八宝糯米鸡的做法：

1.鸡去毛、内脏，整鸡出骨（要求体形完整，开口处不能大，不伤皮，肉不烂，骨不带肉），洗净，沥干水。鲜豌豆放入开水中焯一下，捞出，在清水中漂冷，除内皮。糯米泡涨。莲子去皮、心。虾仁、芡实洗净，泡涨。虾仁用开水泡一下，与香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。
2.将芡实、莲子、苡仁、熟火腿、香菇、虾仁等装入碗内上笼蒸熟，与鲜豌豆混匀，装入鸡腹内（勿装得过多），开口与肛门处用竹封严。
3.将鸡翅翻扭在鸡背上盘好，放入开水锅中烫一下捞起，鸡头翻压在鸡翅下，盛入蒸钵内，加入奶汤60克，隔水蒸两小时到熟烂，取出翻扣在汤盘内，抽竹签。
4.原汤沥入锅内，加入奶汤180毫升、盐3克，烧开，放入绿色鲜菜稍煮，捞出，围在鸡的周围。汤用淀粉（15克加水）勾成薄芡，加入鸡油、味精、淋在鸡上。