花生肉丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 工艺：炒

花生肉丁的制作材料：

主料：猪肉(瘦)400克,花生仁（炸）250克
调料：大葱3克,大蒜（白皮）1克,黄酒8克,盐4克,淀粉(玉米)10克,老抽4克,香油1克,花生油75克

花生肉丁的特色：

此菜味鲜香而滑。

花生肉丁的做法：

1. 淀粉（10克）加水调制成（15克）湿淀粉待用；
2. 将瘦肉切成小丁，用湿淀粉（8克）拌匀；
3. 蒜剁蓉；
4. 将芡汤45克加入胡椒粉、老抽、香油、湿淀粉调成芡汁；
5. 武火烧锅放油，用武文火将肉丁炸熟，倒在笊篱中沥油；
6. 锅内放入葱、蒜茸，加黄酒，落碗芡，放入花生炒匀，加包尾油即成。

花生肉丁的制作要诀：

因为猪瘦肉丁制作过程中需要炸制，所以要备花生油750克，实耗75克。