铁扒禾花雀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 增肥食谱 工艺：扒

铁扒禾花雀的制作材料：

主料：禾花雀1500克
辅料：鸡蛋清250克,菠萝50克,番茄502克
调料：辣椒(红、尖、干)10克,小葱10克,姜5克,盐10克,辣酱油25克,料酒25克,淀粉(玉米)10克,味精10克,番茄汁50克,白砂糖25克,花生油200克

铁扒禾花雀的特色：

色泽紫红，甘香酥脆。

铁扒禾花雀的做法：

1. 将禾花雀去净绒毛，开背去除内脏，洗净；
2. 拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞上花纹，放入沙锅内；
3. 加入葱姜、精盐、绍酒拌和腌透；
4. 再加蛋清、淀粉拌匀；
5. 菠萝、红椒均切成小丁；
6. 取碗一只，放入番茄汁、辣酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤，兑成卤汁；
7. 炒锅炙净，放入生油烧至180℃时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盘；
8. 原炒锅内倾入清汁，熬1分钟；
9. 加入菠萝、红辣椒，略滚一下，将汁浇在雀身上；
10. 番茄洗净，切成圆片，围在禾花雀四周即成。