素烧鹅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：浙菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 工艺：红烧

素烧鹅的制作材料：

主料：油皮650克
辅料：香菇（鲜）100克,榨菜40克,油菜50克
调料：植物油75克,料酒5克,白砂糖2克,香油1克,酱油12克,味精2克

素烧鹅的做法：

1. 冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。
2. 热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。
3. 将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。
4. 将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。
5. 热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。

素烧鹅的制作要诀：

本品有油炸过程，需备植物油约300克。