碧绿桂鱼卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：炒

碧绿桂鱼卷的制作材料：

主料：鳜鱼200克,油菜300克
辅料：火腿20克,糯米粉8克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,辣椒粉30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,植物油100克

碧绿桂鱼卷的做法：

1. 火腿切细丝；
2. 将桂鱼（鳜鱼）肉斜刀切成“双飞”片，加少许盐拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每片放上火腿丝1条，卷成筒状，拍上干淀粉；
3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉，调成芡汁；
4. 姜切丝，蒜切蓉；
5. 油菜择洗净待用；
6. 用旺火将炒锅热后放入植物油，加盐，炒热，倒入碗内；
7. 炒锅下植物油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，随即下姜丝、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀，淋热香油上盘便成。