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糖醋千张的做法步骤

更新于:2018-05-22
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糖醋千张的简介及特色

此菜麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口味。

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食材明细

糖醋千张的做法详细步骤

1. 将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成片;
2. 锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;
3. 然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;
4. 另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;
5. 待汁浓稠时,加入花椒油,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。

糖醋千张的做法小贴士

制作要诀:
1. 注意对火候的掌握,一开始用旺火,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;
2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。
健康提示:
千张营养丰富,别具风味,热天冷食,是下酒好菜。

糖醋千张的营养分析

下一道菜:芝麻扁豆的做法

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