瓤茄子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 工艺：瓤

瓤茄子的制作材料：

主料：茄子(圆)800克,羊肉(肥瘦)250克
辅料：鸡蛋180克,小麦面粉30克
调料：小葱10克,姜5克,酱油10克,花椒粉2克,花生油50克,香油10克,味精2克

瓤茄子的特色：

味道醇鲜，软嫩适口。

瓤茄子的做法：

1. 茄子去皮，纵向切成3～4 厘米厚的片，用小刀划一道不漏的大些的口；
2. 羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅；
3. 调匀的肉馅抹入茄片口内；
4. 将鸡蛋和面粉调成糊，将茄口封住；
5. 将花生油倒入锅内烧热，并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅，用文火炸制，呈酱红色后捞出；
6. 炸成酱红色后依次排放在扣碗内，上笼用温火蒸至熟烂；
7. 蒸好后出笼扣入盘内即可食用；
8. 或再浇些汤汁味道更佳。

瓤茄子的制作要诀：

1. 茄片加少许精盐，腌渍15 分钟，轻轻挤去水分，酿馅再炸，口感软糯，且炸油白净，可作它用；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。