三鲜松花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 工艺：汆

三鲜松花的制作材料：

主料：松蘑(干)100克
辅料：火腿75克,香菇（干）30克,鸡胸脯肉75克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)3克
调料：猪油（炼制）40克,盐4克,味精1克,酱油5克,料酒10克,鸡油15克,碱1克

三鲜松花的特色：

颜色美艳，汤鲜质嫩，清淡爽口。

三鲜松花的做法：

1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；
2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；
3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；
4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；
5. 再用鸡汤氽去油分；
6. 水发香菇用汤氽出；
7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；
8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；
9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；
10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

三鲜松花的制作要诀：

吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。