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茉莉鱼丁的做法步骤

更新于:2018-05-29
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茉莉鱼丁的简介及特色

索雅清丽,花香四溢,鱼丁滑嫩。
菜系及功效:沪菜

茉莉鱼丁的制作食材:

青鱼肉250克,鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个,精2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,末3克,猪油500克(实耗油75克)。

茉莉鱼丁的做法详细步骤

将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内,放入精盐和鸡蛋清,用筷子搅拌起粘性,再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只,放入鲜茉莉花,用100℃沸水150克浸泡2分钟,滗去100克,汆下的花和汁,待用。并将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88℃),投入鱼丁迅速划散,倒入漏勺沥去油,炒锅回置火上,鱼丁放回锅中,把茉莉花和汁倒入,烹入绍酒,调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。

茉莉鱼丁的营养分析

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