茉莉鱼丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜

茉莉鱼丁的制作材料：

主料：净青鱼肉250克。鲜茉莉花10克,鸡蛋清1个。精盐2克,味精2.5克,绍酒25克,湿淀粉50克,胡椒粉2克,姜末3克,猪油500克（实耗油75克）。

茉莉鱼丁的特色：

索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。

茉莉鱼丁的做法：

将青鱼肉切成1厘米见方的丁盛在碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌起粘性，再放入湿淀粉和味精拌匀。然后再取茶杯一只，放入鲜茉莉花，用100℃沸水150克浸泡2分钟，滗去100克，汆下的花和汁，待用。并将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃），投入鱼丁迅速划散，倒入漏勺沥去油，炒锅回置火上，鱼丁放回锅中，把茉莉花和汁倒入，烹入绍酒，调入精盐、味精、湿淀粉、姜末、胡椒粉、颠翻几下即成。