炒虾片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：炒

炒虾片的制作材料：

主料：对虾350克
辅料：香菜15克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)40克
调料：料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,花椒3克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克

炒虾片的特色：

色泽洁白，软嫩滑香，咸鲜味美。

炒虾片的做法：

1.将大虾去掉头尾，剥皮，治净；
2. 将虾从中间片成两片；
3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
4. 再用蛋清、淀粉上浆；
5. 入四成热油中滑透，倒入漏勺；
6. 勺内留油15克，放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开；
7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀；
8. 用湿淀粉勾芡，淋鸡油出勺。

炒虾片的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。