菊花透秋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：港台菜 胃调养食谱 滋阴食谱 贫血食谱 工艺：蒸

菊花透秋的制作材料：

主料：鱿鱼(鲜)300克
辅料：豌豆10克,咸鸭蛋40克
调料：虾脑酱150克,味精2克,盐2克,胡椒粉1克,香油2克,芡粉20克

菊花透秋的做法：

1. 鲜鱿鱼去皮洗净，切成约5厘米的长条，每条约可切成3个，总共切成6个长条。每个再切边宽约2厘米的刀口，成散型状；咸蛋黄切成6份。
2. 散型鱿鱼过水烫熟，再冲冷水，擦干后沾些生粉，中间放些海鲜酱，再摆上咸蛋黄及豌豆，用中火蒸8分钟后，取出置盘。
3. 味精、盐、白胡椒粉、香油滚热调匀后，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡淋盘即可。