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鱼香茄饼的做法步骤

鱼香茄饼的菜谱图片
更新于:2018-05-06
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鱼香茄饼的简介及特色

泽金红,鱼香味浓,外酥内嫩,别具风味。
菜系及功效:川菜

鱼香茄饼的制作食材:

鲜嫩茄子500克,猪肥瘦肉75克,鸡蛋40克,豆粉35克,川3克,泡辣椒10克,酱油10克,白糖15克,5克,味精卫克,鲜汤50克,菜500克,末各10克,10克,香油10克。

鱼香茄饼的做法详细步骤

鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。猪肉剁细,入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。泡辣椒去籽剁细。茄子去外皮,切成连夹片(两刀一断,每片厚约3毫米),将肉馅逐一填入前片中。盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。炒锅置旺火上,放菜油烧热(约“150℃),将夹好馅的前饼,入蛋糊中粘裹均匀后,放入油锅炸至进皮捞起。待油温升高,再下前饼炸至呈金黄色时捞出。另取炒锅置火上,下菜油烧热(约80℃)。下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时,烹入芡汁、葱花,待收汁淋入香油,起锅浇在前饼上即成。

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