虾籽扒菇参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：扒

虾籽扒菇参的制作材料：

主料：海参（水浸）250克,香菇（鲜）120克
辅料：虾籽75克,金华火腿50克,冬笋50克
调料：大葱2克,姜1克,黄酒50克,白砂糖15克,白酱油15克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,鸡油50克,淀粉(豌豆)40克

虾籽扒菇参的特色：

质嫩爽滑，醇香味鲜。

虾籽扒菇参的做法：

1.虾籽用清水洗净，盛入碗内，上笼蒸10分钟取出。水发海参切成3厘米长、1厘米宽的块，放沸水锅中略氽，捞出，控去水。熟冬笋（煮熟）切成大小与海参相似的片。
2.炒锅坐火上，放入熟猪油烧热，下姜末（切末）、葱末（切末）炸香，放入海参、香菇，冬笋 翻炒5分钟，将锅移旺火上，烧至汤汁浓时，用湿淀粉75克（40克加水）勾芡，淋入熟鸡油，出锅装盆，撒上胡椒粉，熟火腿（切末）末即成。