麻仁金钱里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 工艺：碎屑料炸

麻仁金钱里脊的制作材料：

主料：猪里脊肉300克
辅料：金华火腿25克,芝麻25克,香菜50克
调料：鸡蛋75克,面包屑100克,小麦面粉25克,猪油（炼制）100克,料酒25克,白砂糖5克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,鸡蛋清100克

麻仁金钱里脊的特色：

底部焦脆，面上松泡滑嫩，味美可口。

麻仁金钱里脊的做法：

1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净；将鸡蛋磕在碗里，加入面粉、湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）水调成糊。
2.将猪里脊剔去筋，横切成1厘米厚的块，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直径4厘米大的圆片，用盐、糖、味精、胡椒粉、葱姜酒汁腌一下后，逐片裹上鸡蛋糊，然后两面粘上面包粉，下入油锅炸酥捞出，摊子放在木板上。
3.鸡蛋清用筷子打发起泡，放入适量的干淀粉30克调制成雪花糊，铺满一层在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。
4.食用时，锅内放油烧至六成热时，将金钱里脊逐个下入油锅炸至底部焦酥呈金黄色，面上舀油淋炸一下捞出，摆入盘内，淋香油，边上拼香菜即成。

麻仁金钱里脊的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。