椒香鱼条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：软炸

椒香鱼条的制作材料：

主料：平鱼750克
辅料：鸡蛋120克
调料：盐5克,香油5克,淀粉(豌豆)3克,小麦面粉10克,大葱10克,姜5克,椒盐3克,植物油70克,料酒5克,酱油5克,胡椒粉2克

椒香鱼条的做法：

1.将鲳鱼除去鳞、内脏、鳃后冲洗干净，将鱼片成两片，再斩成4厘米长、2厘米宽的条，加入精盐、酱油、料酒、姜片及拍松的葱段腌半小时。
2.在腌渍的材料中拣出葱、姜，再放入胡椒粉、香油、味精拌匀。
3.将鸡蛋打散，加入淀粉、水、精白粉及适量的水搅拌均匀，制成蛋糊。
4.锅中注入清油烧到六成热时，分别将鱼条在蛋糊中拖过，下油锅中炸至呈现出黄色，熟透进捞出。
5.炸完后，将油烧至八成热时，将鱼条全部放入，再炸到色泽金黄时，捞出装盘，撒上椒盐即可。

椒香鱼条的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右；
平鱼又称鲳鱼。