参芪鸭条的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：砂锅

参芪鸭条的制作材料：

主料：鸭1500克,猪夹心肉（软五花）100克
辅料：党参15克,黄芪15克,陈皮10克
调料：盐6克,味精3克,黄酒10克,酱油6克,大葱15克,姜6克,植物油75克

参芪鸭条的做法：

1.党参、黄芪洗润后切成斜片，陈皮切成丝，待用。
2.鸭子宰杀后褪净毛，剖开腹，除去内脏，斩去脚，冲洗干净，沥干水；姜、葱洗净，切成姜片、葱段待用。
3.鸭皮表面用酱油抹匀，下入八成热油锅中炸至皮呈金黄色捞出，用温水洗净去油腻，盛入沙锅内。
4.猪夹心肉切成块，下沸水焯一下捞出，再洗净血污，放在沙锅内，加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤，用中火烧沸，改用文火焖至鸭烂熟取出，滗出原汤，用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨，斩成约1.5厘米宽的条块，放入大汤碗内摆好，注入原汤即成。

参芪鸭条的制作要诀：

本菜有过油炸过程，需备植物油约1000克，上汤约500毫升。