清炒鳝糊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜

清炒鳝糊的制作材料：

主料：黄鳝500克,葱15克,姜8克,料酒15克,酱油25克,白糖15克,胡椒粉0。5 ,鲜汤350克,猪油65克,芝麻油10克,植物油40克。

清炒鳝糊的做法：

①鳝鱼宰杀治净，顺长破开，剔去鱼骨，再切成段，姜切成末，葱切成花。

②鳝鱼段下入沸水锅中去血污捞出。

③锅内放猪油50克烧热，下入鳝段煸炒，放姜末炒香，烹入料酒，酱油，加白糖炒开，加鲜汤烧开，小火靠至熟透。

④收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，加入余下猪油翻匀，出锅装入盘内，放上葱花，芝麻油，另将锅内放植物油烧热，出锅浇在盘内葱花上，撒上胡椒粉既可。