蟹黄鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜 美容菜谱 滋阴食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 工艺：炒

蟹黄鱼翅的制作材料：

主料：鱼翅(干)450克,蟹黄150克,蟹肉75克
辅料：火腿10克,淀粉(玉米)25克
调料：猪油（炼制）90克,黄酒25克,味精10克,盐3克,胡椒粉1克

蟹黄鱼翅的特色：

此菜甘香软滑，营养好。

蟹黄鱼翅的做法：

1. 用瓦碗盛着蟹黄，再用汤羹把蟹黄磨烂，加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀；
2. 火腿切成茸；
3. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4. 用武力火烧锅下猪油，加黄酒，加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐，滚后，下淀粉摔倒匀，端离火位，加蟹黄、香油上桌，撒火腿茸在鱼翅上便成；