油泼仔鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：炸烹

油泼仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡500克
调料：大葱10克,黄酒15克,盐5克,白砂糖15克,酱油20克,淀粉(玉米)15克,花椒2克,味精3克,肉桂3克,八角3克,姜10克,植物油40克

油泼仔鸡的特色：

成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。

油泼仔鸡的做法：

1. 将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5. 大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6. 将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8. 将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

油泼仔鸡的制作要诀：

1. 鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2. 炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3. 烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。