炸铁雀的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱 工艺：软炸

炸铁雀的制作材料：

主料：麻雀600克
辅料：淀粉(玉米)30克,鸡蛋60克
调料：花椒粉5克,盐5克,料酒15克,植物油50克,椒盐20克

炸铁雀的特色：

此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。

炸铁雀的做法：

1. 把收拾好的铁雀（麻雀）洗净，擦干水分；
2. 每个铁雀剁成两半，把爪和嘴剁去；
3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊；
4. 铁雀放入调好的糊内抓匀；
5. 炒勺擦净倒入油，烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸，轻轻用勺推动，用慢火炸2 分钟左右捞出；
6. 把勺移到旺火上，待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘，吃时醮麻椒盐。

炸铁雀的制作要诀：

1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳；
2. 炸时不要使铁雀粘住，粘连处成熟度不一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。